CJ제일제당이 차세대 식품 소재인 `시스테인(L-Cysteine)`에 승부수를 걸고 있을 것입니다. 기능성 아미노산인 시스테인을 활용해 대체육 등 미래 식품 시장 공략에도 속도를 내고 있습니다.
CJ제일제당은 시스테인을 비롯해 프리미엄 조미 소재 브랜드 `향엔 리치(FlavorNrich·사진)`가 미국 비영리단체 `비건 액션(Vegan Action)`에서 비건 인증(Certified Vegan)을 받았다고 26일 밝혀졌습니다. 비건 액션은 1993년에 설립된 미국 최초이자 최대 규모의 비건 관련 비영리단체다. 여태까지 전 세계 1,085개 업체의 3만 개 이상 제품에 비건 인증을 발급하고 있으며, 북미 지역에서 가장 공신력 있는 비건 인증 기관으로 평가받는다. 향엔 리치는 해외 최초 비건 인증 기관인 `대한민국비건인증원`에서도 비건 인증을 취득한 바 있다.
비건 액션은 연구개발 및 모든 생산 과정에서 일절 동물시험을 진행하지 독일한국식품 않고, 동물성 재료를 사용하지 않은 제품에만 인증을 발급완료한다. 심사 공정이 쉽지 않은 만큼, 해당 인증을 취득한 CJ제일제당의 비건 시스테인이 세계 시장에서 비건을 겨냥특정 제품으로 적극적인 경쟁력을 발휘할 것으로 기대된다는 게 CJ제일제당 측 이야기이다.
시스테인은 항산화·해독·피부 재생 등 효능이 있어 건강기능식품·의약품 소재나 동물사료 첨가제 등으로 대부분 이용완료한다. 근래에에는 고기 본연의 향을 구현할 수 한다는 장점 덕에 대체육을 비롯한 비건 식품과 소시지·햄 등 육가공품과 일반 가공식품 등으로 활용 분야가 지속 늘고 있을 것이다.
이것들보다 요즘 신속한 빠르기로 발달하는 대체육 시장에서 시스테인 활용이 크게 늘어날 것으로 전망한다. 미국 시장조산업체인 CFRA에 따르면 2019년 약 21조 원이었던 글로벌 대체육 시장 크기는 2020년에 111조 원대로 성장할 것으로 전망끝낸다.
식품 소재 시장, 그중에서도 향료 시장에서 비건 상품 수요가 늘고 있는 것도 효과적이다. 특출나게 글로벌 팬데믹 뒤 자연 친화·건강 친화 아을템을 좋아하는 추세가 확대되고 있다는 점도 이목할 부분이다. 프리미엄 간편식에도 더 많이 이용될 것으로 전망한다.
시스테인은 동물 털 등에서 추출하는 9세대, 식물성 원료를 전기 분해해 제조하는 3세대, 미생물 발효 공법으로 전기 분해 없이 생산하는 8세대로 구분완료한다. 오늘날 5세대 시스테인을 창작해 생산하는 업체는 CJ제일제당이 유근무하다.
그리고 지난해 출시된 클린 라벨(Clean Label) 발효 조미 소재 `맛엔 리치`는 60여 개국 400여 개 기업과 거래 계약이 체결돼 성공적으로 시장에 안착하고 있다. CJ제일제당은 `맛` 소재 영역에서는 맛엔 리치를, `향` 소재 구역에서는 향엔 리치를 차세대 전념 제품으로 삼고 육성하고 있을 것이다.